Semillon a Sauvignon – obnovujeme ich slávu na Slovensku
V čase, keď sme uvažovali nad odrodovou štruktúrou našich vinohradov v Tajnej, sa môjmu otcovi Jozefovi Demešovi podarilo urobiť skutočne nádherný Semillon, ktorého hrozno pochádzalo zo starého vinohradu v obci Horný Ohaj. To nás inšpirovalo k pátraniu po histórii tejto odrody u nás.
Zistili sme, že miestne grófske rodiny v 19. storočí vysádzali tieto odrody. Predtým si však pozvali významných enológov z Francúzska, ktorí po zhodnotení našich klimatických podmienok doporučovali práve tieto dve odrody, pôvodom ktorých je Francúzske Bordeaux. Toto všetko nás presvedčilo, že je potrebné obnoviť a pokračovať v tejto na Slovenské pomery unikátnej histórii.
- pôvod
- charakteristika odrody
- charakteristika vína
- hlavné oblasti pestovania
- druh vína, ktoré by sme chceli z odrôd vyrábať : Suché 80 % Sauvignon a 20 % Semillon a sladké botrytické 80 % Semillon a 20 % Sauvignon
Naša vízia pre spracovanie odrôd Sauvignon a Semillon
- Táto známa kombinácia z Bordeaux nás absolútne očarila.
- Veľké pokušenie vyprodukovať botrytické vína aké sa nachádzajú v Barsackej oblasti, kde Semillon tvorí štruktúru, základ vína s arómou včelieho vosku a marhúľ a Sauvignon dodáva herbálne tóny a dostatočnú kyslosť, ktorá udržiava vína dlhodobo svieže. Tieto vína zrejú v barikových sudoch 18 až 36 mesiacov.
- Kombinácia týchto dvoch odrôd ponúka ďalšie nádherné spojenie napríklad v suchom Semillone, ktorý je menším množstvom Sauvignonu, šťavnatý, energický, plný v chuti, vo vôni citrusový, zakončený trávovou dochuťou.
- Naopak menšie množsto Semillonu v Sauvignone životnosť Sauvignonu predlžuje, ktorý inak samostatne rýchlo starne.
- V súčasnom modernom svete nás láka vyrábať i ľahké vína s nižším obsahom alkoholu zo skorého zberu. Semillon by mohol byť práve tou odrodou, ktorej vína budú dlhodobo pôsobiť mlado a sviežo bez príznakov starnutia.
- Pre nás ako vinárov sú práve tieto odrody najväčšou výzvou. Urobiť vína, ktoré si ľudia budú pamätať a tešiť sa na ďalšie ročníky.
Viac o pôvode, charakteristike a hlavných oblastiach pestovania odrôd Semillon a Sauvignon si môžete prečítať v článku Semillon – odroda oceňovaná skutočnými odborníkmi a ak vás zaujíma ako chutí kombinácia Semillon – Sauvignon, môžete si víno objednať v našom e-shope.
