Víno alebo čokoláda? Čomu dať prednosť? Pre niekoho to môže byť priam Sofiina voľba. Oba tieto dary, ktoré nám príroda poskytla sú rozdielne a pritom majú toľko spoločného. Spája ich skvelá chuť, opojné účinky, prínos energie a príjemných pocitov. A pri oboch zároveň platí, že menej je viac a kvalita má presahovať kvantitu. (viac…)

Počas vrcholiacej jesene uzrie každoročne svetlo sveta mladé víno. Po úspešných oberačkách sa hrozno starostlivo spracovalo, fermentovalo a vinári využili všetky svoje tajné postupy a recepty, aby priniesli svojim zákazníkom opäť veľkolepý zážitok. Avšak, hoci vinári môžu z tankov ponúkať  plody svojej práce takmer okamžite, oficiálne označenie „mladé víno“ má  svoje pravidlá. Zákon povoľuje uviesť mladé vína na trh vo fľaši až od prvého novembrového pondelka. Naplnené musia byť najneskôr do 31. decembra.  Keďže sezóna mladého vína je na spadnutie, pripomeňme si tie najznámejšie, ktoré sa spájajú s menami dvoch svätých. Svätomartinské víno S príchodom Martina na bielom koni sa neočakáva len prvý sneh, ale aj pravé svätomartinské víno. Hoci pri klimatických zmenách nám sneh už nikto nezaručí, 11. november je stopercentnou zárukou, že vinári otvoria svoje pivnice, aby si milovníci vína mohli pochutnať na víne s týmto označením. Ale pozor, prívlastok pravé svätomartinské nemá každé. O tom, či získa etiketu s typickým bielym jazdcom v červenom poli rozhoduje prísna degustačná komisia, resp. nadpolovičná väčšina všetkých členov.  Počet prihlásených vín sa pohybuje približne medzi 200 až 250 záujemcov, počet miest pre úspešných nie je obmedzený. Znalci priemerne nechajú prejsť okolo 80 percent vín.Víno musí byť vyrobené iba zo štyroch povolených odrôd. Z bielych odrôd sú to Müller Thurgau a Veltlínske červené, ružové a červené vína musia byť z odrôd Modrý Portugal a Svätovavrinecké. Tieto mladé vína sa vyznačujú svojou ľahkosťou a sviežosťou, preto od nich neočakávajte „ silné grády“. Svätomartinské víno zvykne obsahovať 12, maximálne však 13,5%  alkoholu.  Tradícia svätomartinského vína je bežná najmä u našich západných susedov- v Rakúsku a Česku. V Česku je sviatok Svatomartinských vín obrovská spoločenská udalosť, ktorou žije celá krajina. Tradíciu finančne podporuje štát, ale aj samotní českí vinári, ktorí musia platiť poplatok za každú fľašu do spoločnej kasy. Prečítajte si tiež: Zoznámte sa s prémiovými novinkami vinárstva Tajna Svätokatarínske víno Významným dôvodom na oslavu vína v posledných mesiacoch roka je na Slovensku predaj svätokatarínskeho vína. To je viac menej odpoveďou na svätomartinské víno, ktoré je doménou v susedných krajinách. U nás sa toto označenie zaviedlo v roku 2011. Myšlienka slovenského ekvivalentu francúzskeho Beaujolais sa ujala a každoročne počet výrazne stúpa. Mladé kvalitné svätokatarínske víno má tiež obmedzený zdroj odrôd. Ide o skoro zrejúce odrody Irsai Oliver, Sauvignon,  Müller Thurgau, Muškát moravský, Veltlínske červené skoré.  Ružové Svätokatarínske víno môže byť vyrobené z odrôd Svätovavrinecké,  Modrý Portugal, Frankovka modrá, Cabernet Sauvignon a Svätovavrinecké. Červené svätokatarínske víno môže byť vyrobené z odrôd  Svätovavrinecké a Modrý Portugal, či značkový Dornfelder. Červené svätokatarínske víno je však ojedinelé, pretože tmavé odrody si zväčša vyžadujú dlhší čas zrenia.  Aj tieto vína podliehajú certifikácii. Koncom októbra musia prejsť prísnymi chuťovými pohárikmi degustačnej komisie, ktorej výber je garanciou kvality. Každé víno sa musí preukázať technologickou čistotou, ovocnou chuťou a ideálnym pomerom cukrov a kyselín. Systematická práca na projekte  mladých slovenských vín viedla k tomu, že  sa zjednotili ceny aj etikety na Svätokatarínske vína, aby ich zákazník ľahko rozoznal. Prečítajte si tiež: Tajomstva starých koreňov ako chutí staré víno Prvý novembrový pondelok je tu čo nevidieť, takže buďte pripravení. Šancu pochutnať si na tých najlepších mladých vínach a ešte aj pod patronátom svätých si nemôže pravý milovník vína nechať ujsť. A nezabudnite, čaro mladého vína, tak ako mladosť, rýchlo pominie. Preto sa odporúča toto víno skonzumovať  do začiatku jari.

Ste zástancami červeného vína? Určite vás poteší správa, že v ponuke vinárstva Tajna majú dva nové prírastky, Cuvée Secret Reserva a MAXX Reserva. Ide o prémiové vínka, ktoré vznikli z úrody v roku 2017. Hoci sa zvykne hovoriť, že netreba mávať veľké očakávania, v tomto prípade môžete pokojne povoliť uzdu svojej fantázii. (viac…)

Oberačková sezóna je pre vinára najkrajším obdobím. Doslova zbiera plody svojej práce, ktoré potom vďaka svojmu umu a skúsenostiam mení na výborné vínko. Toto pekné obdobie práve nastalo a stovky kilogramov hrozna z viníc vinárstva Tajna poputuje do debničiek na ďalšie spracovanie… a čo je skvelé, prvé výrobky bude možné ochutnať už čoskoro.  Horúce letá spôsobujú, že hrozno dozrieva každý rok o niečo skôr. Začiatok oberačiek v Tajnej je plánovaný približne na polovicu augusta. Možno za to môžu klimatické zmeny a možno milovníci vína, ktorí sa modlia za to, aby sa dostali k prvému muštu, burčiaku a mladému vínu čím skôr. Nech je to ako chce, dôležité je odhadnúť správny čas a zbierať hrozno v správnej technologickej zrelosti.  Zodpovednosť a drina Zber hrozna je však skutočne tvrdá práca. Hrozno v Tajnej sa zbiera výhradne ručne do dvadsaťkilových debničiek. Za hodinu sa v závislosti od úrody oberie 40 až 60 kíl. Veľkou výhodou vinárstva je aj fakt, že celé zázemie na spracovanie úrody sa nachádza priamo pri viniciach, a tak sa dá hrozno spracovať okamžite a nestráca na kvalite komplikovanými prevozmi. Zákazník tak bude môcť na jednom mieste ochutnať víno, vidieť vinice, kde dozrelo hrozno a zároveň priestory, kde sa z neho vyrobilo víno. Po zbere je potrebné hrozno pomlieť, lisovať, fermenovať a nakoniec umiestniť do sudov, v ktorých prebieha zrenie. Pri mladých vínach rady FRESH vinárstvo dodržiava špecifický postup, aby jedinečné vlastnosti mladých vín, ako je svieža jemná aróma a ovocná chuť, ostali zachované. Ide o kryomaceráciu, čiže  schladenie pomletého hrozna – rmutu na dobu 12 až 24 hodín, následne je hrozno lisované. Kryomacerácia je veľmi šetrný, fyzikálny postup, ktorého výsledkom je ľahké a šťavnaté víno. Hviezdna budúcnosť úrody Dovolíme si tvrdiť, že úroda vinárstva Tajna je skutočne mimoriadna. Firma sa totiž môže pochváliť hneď niekoľkými „naj“: Ak si chcete vychutnať  slovenský Semillon, vaše kroky musia jednoznačne mieriť do Tajnej. Toto vinárstvo je najväčším pestovateľom tejto odrody na Slovensku. Vína z tejto francúzskej odrody sú ozajstná lahôdka. Vyznačujú sa vysokou kvalitou, sú sladké s jemným odrodovým buketom a vynikajúcim predpokladom pre vyzrievanie. V jeho chuti môžete objaviť med, jablká, citrusy, marhule, pražené mandle, oriešky, škoricu, vanilku, alebo čerstvé maslo. Vinárstvo Tajna je zároveň najväčším pestovateľom odrody Cabernet Franc na Slovensku. Tradičná a veľmi obľúbená španielska odroda je jedným z rodičov odrody Cabernet Sauvignon. Vína z tejto odrody majú ovocnejšie prípadne korenistú chuť. Farbou sú naopak svetlejšie a obsahujú menej tanínov ako Cabernet Sauvignon. Vo víne cítiť stopy po slivkách a fialkách. Odroda Cabernet Franc je veľmi častou súčasťou kupáží. Ste milovníkmi cuvée z odrôd oblasti Bordeaux? Určite vás poteší, že úrody v viniciach v Tajnej vzniká „Bordeaux blend“ v 2 variantoch. Ako jediní na Slovensku tu vinári tvoria Bordeaux zmes v bielom variante ako Cuvée Sari (Semillon & Sauvignon) a v červenej -Secret Reserva (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Dunaj a Merlot) Prečítajte si aj: ČO JE DOMA, TO SA POČÍTA ALEBO PREČO JE PRE VINÁRSTVO DÔLEŽITÉ VLASTNÉ HROZNO Kým sa dostanete k výnimočným vínam z Tajnej z roku 2019, musíte byť ešte chvíľu trpezliví. Dovtedy odporúčame pochutnať si na burčiaku, ktorý je doslova nabitý zdravými látkami. Tento predskokan vína je mimoriadne bohatý na vitamíny, minerály, stopové prvky a iné prospešné látky, ktoré pochádzajú z hrozna a kvasiniek. Pochutnať si na ňom budete môcť už koncom augusta, určite Vás budeme informovať na facebooku a instagrame. Ak by ste chceli oberačku zažiť napríklad v podobe teambuildingu alebo netradičného rodinného stretnutia, radi vám pripravíme zaujímavý program v podobe zberu hrozna, lisovania muštu a samozrejme aj degustácie s občerstvením. Cena: 80 eur/oosba, min. 20 osôb Viac info: eventy@vinotajna.sk Prečítajte si aj: BURČIAK – JESENNÁ BOMBA PLNÁ VITAMÍNOV