Bojíte sa piť sladké víno, aby vás nepovažovali za diletanta?

Zostatkový, alebo zvyškový cukor znamená prítomnosť cukru, ktorý zostal po fermentácii (tzn. nebol spotrebovaný kvasinkami pri kvasení) a ovplyvňuje jeho chuť a arómu. Jednoduché? Nie tak úplne. Existuje veľa suchých vín, ktoré vytvárajú dojem sladkosti, aj keď v nich cukor nie je – vďaka obsahu alkoholu, trieslovín, kyseliny a glycerínu.

Delenie tichého vína podľa obsahu zvyškového cukru:

• Suché vína – obsah zvyškového cukru 0-4 g/l
• Polosuché vína – obsah zvyškového cukru 4-12 g/l
• Polosladké vína – obsah zvyškového cukru 12-45 g/l
• Sladké vína – obsah zvyškového cukru nad 45 g/l

Suché vína

Najbežnejšie hroznové vína, ktoré ľudia pijú k večeri a majú veľmi málo zvyškového cukru:

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Pinot Noir
• Cabernet Franc
• Syrah
• Chardonnay
• Pinot Grigio
• Sauvignon Blanc
• Chianti (Sangiovese)

Všetko sú za normálnych okolností suché vína, ak nepijete ich dezertné verzie. Ale existujú aj výnimky z tohto pravidla, ktoré sú spomenuté nižšie.

Často zamieňame ovocnosť za sladkosť

Čiže keď si pýtame odporúčanie na „suchý“ Cabernet Sauvignon alebo Pinot Noir, ktorý by sa hodil k ich jedlu, pravdou je, že obidve tieto vína sú suché. Najpravdepodobnejšie sa dotyčný snaží získať červené víno, ktoré má menej ovocnú chuť, pretože ovocnosť je často nesprávne popisovaná ako „sladkosť“.
Rovnaký problém je pri bielych vínach, akým je napríklad Chardonnay. Bežné Chardonnay je suché, čiže keď si niekto pýta sladké Chardonnay, v skutočnosti má na mysli jeho ovocnú verziu a nie Chardonnay, ktoré zrelo v dubových sudoch dlhšiu dobu.

Výnimky a vína ktoré sa „nevedia rozhodnúť“

Vo svete vína existuje niekoľko vín, ktoré sa takpovediac „nevedia rozhodnúť“, pretože sú „sladkasté“ s rôznym obsahom zvyškového cukru. Sú to vína ako Rizling, Gewürztraminer, biely Zinfandel, Muškát a niekoľko ďalších. Môžu byť úžasné s čímkoľvek, vrátane predjedla a dezertu.
Sú perfektné pre tých z nás, ktorí sa radi hráme s vínami a miešame medzi suchými a sladkými verziami. Všetky tieto odrody môžu byť použité na výrobu čohokoľvek – dezertných vín, polosuchých, polosladkých alebo sladkých. Napriek tomu, aj keď sú označené ako „suché“, zvyčajne sú vždy technicky zaradené k sladkým, lebo obsahujú zvyškový cukor, aj keď iba 2 g/l.

Najbežnejšie vína, ktoré nájdete vo vínnych kartách alebo v obchodoch:

Rizling (biele)

Nenechajte sa pomýliť, aj suchá verzia je stále veľmi ovocná / kvetinová a všetkými považovaná za sladkastú aj napriek tomu, že je víno suché.
Nemecko produkuje veľmi sladký Rizling, zatiaľ čo francúzska verzia je polosuchá. Napriek tomu, suchá verzia je stále považovaná mnohými milovníkmi vína za sladkú, pretože technicky obsahuje malé množstvo cukru, ktoré môže byť ľahko rozpoznateľné podľa chute. Tiež je extrémne kvetinové, čo veľa ľudí označuje za sladké.

Gewürztraminer (biele)

Gewürztraminer je prirodzene podobný s Rizlingom. Tam, kde rastie Rizling, môžete zvyčajne nájsť aj Gewürztraminer. Obľubujú rovnakú klímu a pochádzajú z Nemecka, avšak Francúzske Alsasko je tiež populárny pestovateľský región.
Gewürztraminer môže byť sladší ako Rizling, ale je prirodzene korenistý. Perfektne sa hodí k údeným jedlám, akými sú šunka, morčacie mäso, alebo ryby.