Iba suché víno je kvalitné? Zabudnite na tento mýtus

 Aj laik už vie, že opakom suchého vína nie je mokré víno. Ak sa však nevyznáte vo všetkých medzinárodných označeniach a stupňoch sladkosti vín, nasledovné riadky vám budú určite nápomocné.

Vinár určí, ako bude víno sladké

Či je víno sladké, polosladké alebo suché, určuje obsah zvyškového cukru vo víne. Nezamieňajte si však cukornatosť hroznového muštu a zvyškový cukor. Cukornatosť hrozna udáva obsah cukru v mušte a zvyškový cukor udáva koľko gramov cukru obsahuje liter vína. Počas výroby vína, pri fermentácii sa cukry transformujú kvasinkami. Výsledkom tejto reakcie je tvorba alkoholu, oxidu uhličitého sprevádzaná uvoľnením energie (rozkvasený mušt má vyššiu teplotu).

Cukor, ktorý sa nepremenil na alkohol, ovplyvňuje chuť v podobe sladkosti. V priebehu času si výrobcovia vína uvedomili, že preferencia sladkej chuti je u ľudí odlišná a z tohto dôvodu začali cielene vyrábať viacero druhov vín so širšou škálou sladkej chuti.

V súčasnosti na Slovensku rozdeľujeme tiché vína podľa zvyškového cukru nasledovne:

Suché vína – obsah zvyškového cukru v rozmedzí 0-4 g/l
Polosuché vína – obsah zvyškového cukru v rozmedzí 4-12 g/l
Polosladké vína – obsah zvyškového cukru 12-45 g/l
Sladké vína – obsah zvyškového cukru nad 45 g/l

Iný kraj, iný mrav

Delenie vín na suché, polosuché, polosladké a sladké pomáha konzumentom orientovať sa v základnej chuti vín. Každá oblasť, v ktorej sa venujú produkcii vína, však určuje vlastné normy klasifikácie vína podľa obsahu cukru. Napríklad medzi hornou hranicou obsahu cukru pri suchom víne vo Francúzsku a Rakúsku je rozdiel až 5 gramov na liter. Aj z toho dôvodu víno, ktoré je na etikete označené ako suché, nie vždy bude obsahovať rovnakú koncentráciu zvyškového cukru.