Dubový sud je jeden z najvýraznejších symbolov spojený s vínom. Dôvod, pre ktorý sme začali používať dubové sudy na zrenie vína nebol vôbec plánovaný. Bola to šťastná náhoda. Tisícročia predtým bolo víno skladované a premiestňované v hlinených amforách.
Približne pred dvetisíc rokmi, keď Rimania začali rozširovať svoje impérium, nebrali so sebou iba zbrane a jedlo, ale aj víno. Víno bolo bezpečnejšie na pitie ako voda a dodávalo potrebné živiny unaveným vojakom. Hlinené amfory boli nádobami na prevážanie vína na dlhé vzdialenosti už od čias starovekého Egypta. Iné civilizácie, hlavne v Mezopotámii, používali sudy z palmového dreva, ale tie boli skôr výnimkou ako pravidlom. Napriek tomu, že palmové sudy vážili menej ako amfory, sudy z nich neboli príliš vhodné, nakoľko palmové drevo bolo náročné ohnúť. Okrem toho ponúkala hlina aj ďalšiu výhodu – ak boli nádoby správne uzavreté, boli vzduchotesné.
Prečítajte si aj Prírastok do našej pivnice – sudy od firmy Garbellotto
Amfory sa používali ešte aj v Grécku a Rímskej ríši. S postupom Rimanov viac na sever Európy a ďalej od Stredozemného mora, stávala sa preprava hlinených amfor čoraz zložitejšou. Rimania vedeli o palmových sudoch, ale cena a náročnosť pri ohýbaní dreva robila ich použitie nevýhodným. Keď Rimania narazili na Galov zistili, že používajú sudy vyrobené z dubového dreva na prepravu piva.
Problém s prepravou vína vyriešený …
Rimania si rýchlo uvedomili, že našli riešenie pre ich problém s amforami a vínom. Vyskúšali rôzne druhy dreva, avšak dubové bolo populárne z niekoľkých dôvodov. Po prvé, dubové drevo bolo jemnejšie a do tradičného sudového tvaru sa ohýbalo ľahšie ako palmové. Dub potreboval iba minimálne opekanie a sud mohol byť vyrobený oveľa rýchlejšie. Po druhé, dub bol rozšírený v európskych lesoch a so svojou pevnou štruktúrou ponúkal tiež vode odolné médium vhodné na skladovanie. Hlinené amfory boli dubovými sudmi rýchlo nahradené. Počas nasledujúcich dvoch storočiach bolo zničených desiatky miliónov amfor.
Prečítajte si aj Barrique alebo barikové víno – viete čo môžete od neho očakávať?
Nové senzorické vlastnosti vína ako bonus
Po premiestnení vín do sudov si začali Rimania a iné národy uvedomovať, že dubové sudy pridali vínu nové a neobyčajne príjemné senzorické vlastnosti. Kontakt s drevom spôsobil, že sa víno stalo jemnejším a niektoré vína zrejúce dlhšie v dubových sudoch získali lepšiu chuť. Vďaka minimálnemu opekaniu dreva získali vína naviac ďalšie vône, napríklad klinčekovú, škoricovú, korenistú či vanilkovú. A získali tiež nové chute, napríklad chuť karamelu, vanilky alebo masla. Časom si obchodníci a producenti vína ale aj putujúce vojská všimli, že čím dlhšie zostane víno v sudoch, tým viac kvalít z dreva sa do neho dostane, a tak sa postupne uviedlo do vinárskej praxe dozrievanie vína v dubových sudoch.
Prečítajte si aj Viete čo je Bordeaux zmes a aké vína ju tvoria?
Prijmite pozvanie na eventy a degustácie a zažite neopakovateľnú atmosféru vinárstva Tajna.
Viac zaujímavých článkov pre všetkých, ktorí milujú víno nájdete v našom magazíne.
Zdroj obr.: dreamstime / unsplash