Vinársky slovník

Vínne kvasinky

Vínne kvasinky sú mikroorganizmy, konkrétne druhy kvasiniek, ktoré sa používajú pri fermentácii vína. Tieto kvasinky sú zodpovedné za premenu cukrov prítomných v hrozne na alkohol a oxid uhličitý, čím sa vytvára víno.

Charakteristiky vínnych kvasiniek:

  1. Druhy: Najčastejšie používaným druhom kvasiniek vo vinárstve je Saccharomyces cerevisiae, ktorá je známa svojou schopnosťou efektívne fermentovať a tolerovať vyššie koncentrácie alkoholu. Existujú však aj iné druhy, ako Saccharomyces bayanus a divoké kvasinky, ktoré môžu prispieť k rôznorodosti chutí a aróm.

  2. Fermentácia: Kvasinky sa aktivujú, keď sa hrozno drví a šťava sa uvoľní. Počas fermentácie kvasinky konzumujú cukry a produkujú alkohol, teplo a oxid uhličitý. Tento proces môže trvať niekoľko dní až týždňov, v závislosti od podmienok a typu vína.

  3. Aromatické vlastnosti: Kvasinky tiež ovplyvňujú arómu a chuť vína. Niektoré kvasinky produkujú estery a fenoly, ktoré prispievajú k ovocným a kvetinovým tónom vo víne.

  4. Teplotné podmienky: Rôzne kvasinky preferujú rôzne teploty fermentácie. Nižšie teploty môžu viesť k jemnejším a ovocnejším arómam, zatiaľ čo vyššie teploty môžu zvýrazniť korenisté a bohaté chute.

  5. Kontrola fermentácie: Vinári často monitorujú a regulujú podmienky fermentácie, ako je teplota a úroveň kyselín, aby dosiahli požadovaný štýl a kvalitu vína. Môžu tiež inokulovať kvasinky, aby zabezpečili konzistentnosť a predvídateľnosť procesu.

Vínne kvasinky sú teda kľúčovým faktorom vo výrobe vína, pretože ich činnosť priamo ovplyvňuje konečný produkt a jeho organoleptické vlastnosti.

Vinárstvo TAJNA

Príroda nám dáva dokonalý produkt vo forme hrozna a my jej to chceme neustále odplácať. Ekologickým prístupom k vinohradu tvoríme víno bez rezíduí po chemických prípravkoch, minimálne zaťažujeme životné prostredie a budujeme prirodzenú imunitu vinohradov. Dbáme na kvalitu, nielen prostredia ale aj produktu, ktorý tvoríme.