Ľadové víno

Ľadové víno (v angličtine "Ice Wine") je dezertné víno vyrábané z hrozna, ktoré bolo nechávané na vinici až do chvíle, keď teploty klesnú pod bod mrazu. Tento proces výroby vína je charakteristický pre jeho sladkosť, intenzívnu chuť a koncentrované arómy.

Výroba ľadového vína:

1. Zber hrozna: Hrozno sa zbiera, keď teploty klesnú pod -7°C (14°F) až -10°C (14°F), čo je zvyčajne v noci alebo skoro ráno. Hrozno musí byť zamrznuté na viniči, aby sa zabezpečilo, že jeho voda zamrzne, zatiaľ čo cukry a aromatické zlúčeniny zostanú koncentrované.

2. Lisovanie: Zmrazené hrozno sa lisuje pri nízkej teplote. Pretože iba voda zamrzla a stala sa ľadom, extrakcia šťavy poskytuje veľmi koncentrovanú a sladkú šťavu s vysokým obsahom cukru a aromatických látok. Tento proces môže byť náročný a časovo náročný, pretože zmrazené hrozno je krehké a vyžaduje jemnú manipuláciu.

3. Fermentácia: Šťava sa fermentuje veľmi pomaly, čo môže trvať niekoľko mesiacov, v závislosti od koncentrácie cukru. Vysoká koncentrácia cukru a nízka teplota môžu spôsobiť, že kvasinky majú ťažkosti s fermentáciou, a tak môže byť fermentácia neúplná.

4. Zrenie: Ľadové víno sa často zreje v drevených sudoch alebo nerezových nádobách, aby sa vyvinuli jeho komplexné arómy a chuti. Zrenie môže trvať niekoľko rokov, kým sa víno dostane do optimálnej kondície.

Charakteristiky ľadového vína:

• Farba: Môže byť zlatistá až medená, s intenzívnym leskom a žiarivými odtieňmi.
• Chuť: Ľadové vína sú známe svojou intenzívnou sladkosťou, vysokým obsahom cukru a koncentrovanými ovocnými arómami, ako sú med, broskyňa, hruška, tropické ovocie a citrusové plody. Môžu obsahovať aj náznaky korenia a medu.
• Kyslosť: Vysoká kyslosť často vyvažuje sladkosť, čím dodáva víne osviežujúci a vyvážený charakter.

Výhody a nevýhody ľadového vína:

• Výhody:

  • Unikátna chuť: Ľadové víno ponúka jedinečný chuťový zážitok s intenzívnymi a koncentrovanými ovocnými a sladkými chuťami.
  • Kvalita: Vzhľadom na náročný proces výroby a obmedzené množstvo vyrobeného vína sú ľadové vína často považované za veľmi kvalitné a hodnotné.
  • Párovanie s jedlom: Ideálne sa hodí k dezertom, syrom s modrou plesňou, foie gras alebo ako samostatný dezert.

• Nevýhody:

  • Cena: Vysoké náklady na výrobu a obmedzené množstvo často vedú k vyšším cenám.
  • Vzdialenosť: V oblastiach, kde sa nevyrába ľadové víno, môže byť ťažšie dostupné a drahšie.

Oblasti výroby:

• Kanada: Kanada, najmä regióny ako Ontario (Niagara Peninsula) a Britská Kolumbia, je známa svojimi kvalitnými ľadovými vínami.
• Nemecko: Nemecko je tiež významným producentom ľadového vína, najmä v oblastiach ako Mosel a Rheingau.
• Rakúsko: Rakúsko, najmä regióny ako Wachau, tiež vyrába kvalitné ľadové vína.

Ľadové víno je špeciálnym typom dezertného vína, ktorý ponúka unikátne chuťové vlastnosti a vysokú kvalitu, čo z neho robí obľúbenú voľbu pre milovníkov vína a gurmánov.