Sabráž: Kráľovské umenie otvárania šumivého vína
Sabráž – slovo, ktoré znie vznešene a trochu tajomne. No v skutočnosti ide o fascinujúci rituál, ktorý v sebe spája históriu, presnosť aj istú dávku odvahy. Ak ste niekedy boli svedkom sabráže, viete, že nejde len o otvorenie fľaše – je to zážitok, pri ktorom vás okrem bubliniek pošteklí aj malá dávka napätia či hrdosti. Čo je to sabráž a ako sa vykonáva?
Ako vznikla sabráž?
Sabráž (po francúzsky sabrage) má svoje korene vo Francúzsku, a to nie hocijaké – siaha až do čias Napoleona Bonaparte. Traduje sa, že po víťazných bitkách jeho vojaci slávili úspechy práve šampanským. Keďže mali v rukách meče a na nich navlečené jazdecké rukavice, otvárať fľaše bežným spôsobom bolo nepraktické. A tak vznikol nápad – jedným sekom šabľou jednoducho odraziť hrdlo fľaše aj s uzáverom. Či je to legenda, alebo to tak vážne bolo, isté je jedno: sabráž má šarm, eleganciu a kúsok tej vojenskej hrdosti.
Sabráž si pýta tú správnu techniku
Sabráž je technika otvárania fľaše šumivého vína (najčastejšie šampanského) mečom alebo šabľou. Pri správnom seknutí sa sklo na hrdle fľaše odlúpne v mieste, kde sa spájajú dve vrstvy skla – je to tzv. zlomová línia. Korok aj s hrdlom odletí preč a víno sa s jemným syčaním rozleje do pohárov.
Je dôležité dodať, že ide o precíznu techniku, nie o silový útok. Správne prevedená sabráž je pôvabná, bezpečná a extrémne efektná.
Kedy a prečo sa robí sabráž?
Sabráž sa zvykne robiť pri výnimočných príležitostiach – oslavách, svadbách, výročiach či firemných večierkoch. Je to spôsob, ako spraviť z otvorenia vína skutočný zážitok. Hostia si ho zapamätajú a fotografia z momentu, keď letí sklo vzduchom a z fľaše sa vyvalí prvý prúd bubliniek, má svoje čaro.
Ale sabráž nie je len šou. Je to zároveň aj prejav úcty k vínu, k jeho výnimočnosti a k momentu, ktorý si zaslúži niečo viac.
Nie každé víno je vhodné na sabráž
Sabráž sa robí výlučne so šumivým vínom – to znamená s vínom, ktoré má vysoký tlak vo fľaši (zvyčajne okolo 5 – 6 atmosfér). Práve tento tlak zabezpečí, že po odlomení hrdla odlomok skla aj korok vyletia von a víno nezačne samovoľne tiecť, ale elegantne vystrekne.
Vhodné vína na sabráž sú napríklad:
- Šampanské (Champagne),
- Cava,
- Prosecco (hoci má nižší tlak, nie všetky fľaše sa hodia),
- Kvalitné sektové vína – ako tie z nášho vinárstva.
Pozor – bežné tiché vína nie sú na sabráž vhodné. Ani perlivé vína s nízkym tlakom (napr. frizzante).
Základné zásady sabráže
Ak sa rozhodnete sabráž vyskúšať, je dôležité dodržať niekoľko pravidiel – pre krásu aj bezpečnosť.
- Chladenie je kľúčové. Fľaša by mala byť dobre vychladená (ideálne na 4 – 6 °C). Vychladené víno má nižší tlak plynu a sklo je pevnejšie.
- Odstráňte fóliu a drôtik. Úplne obnažte hrdlo fľaše až po sklo.
- Nájdite „šev“ fľaše. Po bokoch fľaše sú dve spojené línie – práve tu je sklo najslabšie. Pozdĺž jednej z nich smeruje váš sek.
- Meč alebo sabrážna šabľa. Nepotrebujete ostrie – ide o správne vedený pohyb. Použiť sa dá aj kvalitný nôž (napr. na chlieb), ale opatrne.
- Pevná ruka, rýchly pohyb. Meč smerujte pozdĺž fľaše a svižne ťahajte po skle smerom k hrdlu. V mieste zlomu sa tlak postará o zvyšok.
- Bezpečné prostredie. Vždy vykonávajte sabráž vonku alebo nad priestorom, kde nič nepoškodíte. Dbajte, aby pred vami nik nestál.
- Nepite hneď z fľaše. Preverte, či vo víne nezostali črepiny. Ak áno, víno preceďte. Dobre vykonaná sabráž by však nemala víno porušiť.
Kto môže robiť sabráž?
Sabráž môže vykonať každý, kto má správne inštrukcie, rešpekt a odvahu. No v ideálnom prípade by mal sabráž vykonávať niekto skúsený – najmä ak ide o oficiálnu akciu alebo verejné vystúpenie.
Vo Vinárstve TAJNA ponúkame možnosť sabráže ako súčasť výnimočných udalostí – svadieb, osláv či firemných večierkov. Radi vám ju predvedieme.
Zaujímavosti zo sveta sabráže
- Svetový rekord v sabráži drží Ashrita Furman, ktorý otvoril 66 fliaš za jednu minútu.
- Existujú spolky, ktoré sabráž povyšujú na umenie a udeľujú tituly.
- V niektorých regiónoch sa sabráž robí aj krištáľovým pohárom – neodporúčame skúšať doma.
Sabráž vo Vinárstve TAJNA – zažite to s nami
Vo Vinárstve TAJNA veríme, že víno je viac než nápoj. Je to príbeh, emócia, zážitok. A sabráž je jedným z tých momentov, keď sa z podávania vína stáva oslava.
Ak túžite po nezabudnuteľnej chvíli na svojej svadbe, oslave alebo súkromnej degustácii, sabráž vám s radosťou pripravíme. Spolu si otvoríme fľašu sektu z nášho vinohradu a vytvoríme spomienku, ktorá zostane dlho po poslednej bublinke.