Odkyslenie vína
Odkyslenie vína je proces, pri ktorom sa znižuje hladina kyselín vo víne s cieľom dosiahnuť lepšiu rovnováhu chutí a príjemnejší senzorický zážitok. Tento zásah sa vykonáva najmä v prípadoch, keď je hrozno zberané v chladnejších klimatických podmienkach alebo v ročníkoch, keď hrozno nedosiahne optimálnu zrelosť, čo môže viesť k nadmernej kyslosti vo víne.
Existuje niekoľko metód odkyslenia:
Chemické odkyslenie: Najbežnejšou metódou je pridanie látok, ako je uhličitan vápenatý (CaCO₃) alebo vinan draselný (K₂C₄H₄O₆), ktoré neutralizujú kyseliny vo víne. Tento proces však musí byť veľmi presne kontrolovaný, aby nedošlo k narušeniu rovnováhy chutí.
Malolaktická fermentácia: Tento biologický proces zahŕňa premenu ostrej jablčnej kyseliny na jemnejšiu mliečnu kyselinu pomocou baktérií. Malolaktická fermentácia sa často využíva pri výrobe červených vín a niektorých bielych vín, najmä tých, ktoré chcú dosiahnuť mäkší a krémovejší profil.
Odkyslenie chladom: Táto metóda zahŕňa zníženie teploty vína, čo spôsobí, že kyseliny, ako je kyselina vínna, sa vyzrážajú vo forme kryštálov a môžu byť následne odstránené.
Odkyslenie je dôležitý nástroj pre vinárov, ktorí chcú dosiahnuť vyvážené víno, ktoré nie je príliš kyslé, a ktoré sa tak lepšie hodí na konzumáciu a zrenie.
Vinárstvo TAJNA
Príroda nám dáva dokonalý produkt vo forme hrozna a my jej to chceme neustále odplácať. Ekologickým prístupom k vinohradu tvoríme víno bez rezíduí po chemických prípravkoch, minimálne zaťažujeme životné prostredie a budujeme prirodzenú imunitu vinohradov. Dbáme na kvalitu, nielen prostredia ale aj produktu, ktorý tvoríme.