Kazein
Kazeín je proteín nachádzajúci sa v mlieku, ktorý sa často používa vo vinárstve na čírenie vína. Čírenie je proces odstraňovania nežiaducich častíc z vína, aby sa dosiahla jeho čírosť a stabilita.
Použitie kazeínu vo vinárstve:
Čírenie: Kazeín sa pridáva do vína ako číriace činidlo. Po pridaní sa kazeín viaže na nežiadúce častice, ako sú taníny, polyfenoly a iné zlúčeniny, ktoré môžu spôsobovať zakalenie, hnednutie alebo nežiadúce chuťové a aromatické vlastnosti. Tieto viazané častice následne klesajú na dno nádoby a tvoria sediment, ktorý je možné odstrániť filtráciou alebo dekantáciou.
Odstraňovanie oxidácie: Kazeín je účinný pri odstraňovaní oxidovaných zlúčenín, ktoré môžu spôsobiť hnednutie vína a zhoršenie jeho kvality. Tento proteín pomáha stabilizovať farbu vína a zlepšuje jeho celkový vzhľad.
Zlepšenie senzorických vlastností: Použitie kazeínu môže pomôcť zmierniť tvrdé a trpké taníny, čo prispieva k jemnejšiemu a vyváženejšiemu chuťovému profilu vína.
Postup pri použití kazeínu:
Príprava roztoku: Kazeín sa najprv rozpustí vo vode alebo v jemne kyslom roztoku (napríklad vo vode s pridaním kyseliny vínnej) za stáleho miešania, aby sa dosiahlo rovnomerné rozptýlenie proteínu.
Aplikácia: Pripravený roztok kazeínu sa pomaly pridáva do vína za stáleho miešania, aby sa zabezpečila rovnomerná distribúcia a maximálna účinnosť čírenia.
Čas pôsobenia: Víno sa nechá stáť určitý čas, aby kazeín mohol viazať nežiadúce častice a sedimentovať. Tento čas sa môže líšiť podľa typu vína a stupňa zákalu.
Odstránenie sedimentu: Po dostatočnom čase pôsobenia sa sediment obsahujúci kazeín a viazané častice odstráni filtráciou alebo dekantáciou.
Výhody a nevýhody používania kazeínu:
Výhody:
- Efektívne čírenie a stabilizácia vína.
- Zlepšenie vzhľadu a senzorických vlastností vína.
- Odstraňovanie oxidovaných zlúčenín a zníženie hnednutia.
Nevýhody:
- Potenciálne alergény: Kazeín je mliečny proteín, čo môže byť problémom pre ľudí s alergiou na mliečne bielkoviny. Preto musí byť použitie kazeínu deklarované na etikete vína.
- Príprava a manipulácia: Príprava kazeínového roztoku a jeho správne použitie vyžadujú určitú zručnosť a starostlivosť.
Použitie kazeínu je jedným z tradičných a účinných spôsobov, ako zabezpečiť čírosť a stabilitu vína, pričom prispieva k jeho celkovému zlepšeniu kvality a vzhľadu.
Vinárstvo TAJNA
Príroda nám dáva dokonalý produkt vo forme hrozna a my jej to chceme neustále odplácať. Ekologickým prístupom k vinohradu tvoríme víno bez rezíduí po chemických prípravkoch, minimálne zaťažujeme životné prostredie a budujeme prirodzenú imunitu vinohradov. Dbáme na kvalitu, nielen prostredia ale aj produktu, ktorý tvoríme.