Kalné víno

Kalné víno je víno, ktoré nie je číre a má viditeľné zakalenie alebo sedimenty. Tento jav môže byť spôsobený rôznymi faktormi, vrátane prítomnosti pevných častíc, kvasiniek, bielkovín alebo iných nerozpustených látok.

Príčiny kalného vína:

1. Nedostatočné čírenie a filtrácia: Ak víno neprešlo dostatočným procesom čírenia (odstraňovania nerozpustených látok) alebo filtrácie, môže obsahovať sedimenty a byť kalné.

2. Prírodné vína: Niektoré prírodné alebo organické vína, ktoré sa vyrábajú s minimálnymi zásahmi a bez filtrácie, môžu byť prirodzene kalné.

3. Kvasinky a baktérie: Zvyšky kvasiniek alebo bakteriálne kontaminácie môžu spôsobiť zakalenie vína. Tento problém sa často vyskytuje pri nedokončenom alebo nesprávne vykonanom fermentačnom procese.

4. Bielkoviny a fenoly: Prítomnosť bielkovín alebo fenolových zlúčenín môže viesť k tvorbe zákalu, najmä pri bielych vínach.

5. Chemické reakcie: Niektoré chemické reakcie, napríklad reakcie medzi kyselinami a kovmi, môžu spôsobiť zakalenie vína.

Riešenie a prevencia:

1. Čírenie: Používanie číriacich činidiel, ako je bentonit, želatína alebo kazeín, môže pomôcť odstrániť nerozpustené látky z vína.

2. Filtrácia: Filtračné metódy, ako je mikrofiltrácia alebo ultrafiltrácia, môžu efektívne odstrániť pevné častice a mikroorganizmy z vína, čím sa získa číre víno.

3. Stabilizácia: Fyzikálno-chemické metódy stabilizácie, ako je studená stabilizácia, môžu pomôcť odstrániť potenciálne zakalujúce látky ešte pred plnením vína do fliaš.

4. Kontrola fermentácie: Zabezpečenie správneho priebehu fermentačného procesu a sledovanie mikrobiologického stavu vína môžu zabrániť tvorbe zakalenia spôsobeného kvasinkami a baktériami.

Význam kalnosti vína:

• Estetika: Kalné víno môže byť považované za menej atraktívne z estetického hľadiska, pretože čírosť vína je často spájaná s jeho kvalitou.

• Kvalita: Aj keď niektoré prírodné vína sú kalné zámerne a považované za kvalitné, kalnosť môže byť často znakom problémov v procese výroby vína.

• Chuť a aróma: Kalné víno môže mať iné chuťové a aromatické vlastnosti v porovnaní s čírym vínom, čo môže ovplyvniť celkový dojem z vína.

Kalné víno teda môže byť výsledkom rôznych faktorov a je dôležité rozpoznať príčinu zakalenia, aby sa mohol podniknúť vhodný krok na jeho odstránenie alebo prevenciu, prípadne správne interpretovať jeho prítomnosť v prípade prírodných vín.