Baba au vin podľa Paliho Sekerku

Baba au rum je klasický francúzsky dezert, ktorý má korene v 18. storočí. Ide o malý, nadýchaný koláčik z jemného kysnutého cesta, nasiaknutý sirupom s rumom a často doplnený šľahačkou, ovocím alebo krémom.
Je to dezert, ktorý spája ľahkosť, teplo, sladkosť a štipku noblesy – niečo, čo sa pomaly rozplýva, zanecháva stopu a má dušu tradície.

Hovorí sa, že jeho pôvod siaha k poľskému kráľovi Stanislavovi Leszczyńskému, ktorý dezert pomenoval po svojom obľúbenom hrdinovi Ali Baba – a tak vznikla „Baba“. Neskôr sa recept rozšíril do Francúzska, kde sa z neho stal symbol elegancie a požitku.

Sériu receptov s michelinskym šéfkuchárom Palim Sekerkom ukončujeme s Baba au vin, receptom inšpirovaným Francúzskom, s kúskom našeho vinárstva. Našou ikonickou Secret Reservou. Najdôležitejším projektom vinárstva, na ktorý čakáme roky.

„Kým sa toto víno dostane na stôl, prejde päť až šesť rokov,“ hovorí Rasťo.

„A nie každý rok ho môžeme vytvoriť. Len vo výnimočných ročníkoch. Na 80 – 90 % je to o prírode, o kvalite hrozna. Tie zvyšné percentá sú o vinárskom kumšte.“

„A prečo Secret?“ dopĺňa Anett.
„Lebo tajomstvá majú hĺbku. Sú v nich úspechy aj neúspechy, sklamania aj nádej, slzy aj smiech. Sú to spomienky, ktoré nás formujú – a v tomto víne sú ukryté najhlbšie zo všetkých.“