Magazín

Ako skladovať víno v domácnosti?

Ako skladovať víno v domácnosti, vinárstvo TAJNA

Než sa víno dostane na stôl, podstúpi dlhý a zložitý proces výroby. Na výslednej chuti vína sa však neodrazí len to, z akej odrody a akým spôsobom bolo víno vyrábané, ale aj to, ako bolo skladované. Bez ohľadu na to, či ste zberateľ vína alebo si ho doprajete len občas pri výnimočných príležitostiach, existujú základné zásady, ktoré by ste mali poznať, aby ste udržali kvalitu a chuť vášho obľúbeného nápoja na úrovni, akú nastavilo vinárstvo. 

Tipy, ako správne skladovať víno v domácnosti

  1. Stabilná teplota: Víno si najlepšie zachová svoju kvalitu pri konzistentnej teplote. Ideálna teplota skladovania vína sa pohybuje medzi 10 a 15 stupňami Celzia. Kolísanie teploty môže spôsobiť, že sa víno pokazí. Preto je dôležité vyhnúť sa miestam, ako sú kuchyne alebo miestnosti vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Domáca vinotéka (chladnička na víno) vám umožní víno skladovať v ideálnych podmienkach, a tak si ho vychutnáte v ideálnej teplote, kedykoľvek sa na pohár vína nájde vhodná príležitosť. 
  2. Vlhkosť: Aby sa korok udržal v dobrej kondícii a zabránilo sa prípadnému vniknutiu vzduchu do fľaše, ideálna vlhkosť vzduchu počas skladovania vína by sa mala pohybovať okolo 70 percent. Príliš suché prostredie môže spôsobiť, že sa koreň korku vysuší, čo umožní vzduchu ľahšie preniknúť do fľaše a odštartuje oxidáciu vína.
  3. Tma: Slnečné žiarenie má tiež negatívny vplyv na skladovanie vína. Ultrafialové žiarenie môže pokaziť jeho chuť a arómu. Preto je ideálne skladovať víno v tme alebo v miestnosti s minimálnym osvetlením.
  4. Poloha fľaše: Víno by malo byť uložené horizontálne. Suchý koreň korku by mohol spôsobiť oxidáciu alebo dokonca kontamináciu vína.
  5. Vibrácie: Víno by malo byť uložené na mieste, kde nebude vystavené vibráciám. Príliš veľké otrasy môžu ovplyvniť sediment vnútri fľaše alebo ovplyvniť proces starnutia vína.
  6. Vzduch: Dôležité je minimalizovať množstvo vzduchu, ktoré prichádza do styku s vínom. To znamená, že fľaše by mali byť kvalitne uzavreté a chránené pred prebytočným kyslíkom.
  7. Vetranie: Ak skladujete víno dlhodobo, myslite na občasné vetranie priestorov, aby víno nezapáchalo po vlhkosti alebo plesniach.

Nezabudnite tiež na to, že niektoré vína môžu byť určené na okamžité pitie, zatiaľ čo iné potrebujú vyzrieť a ich chuť sa naplno prejaví až časom. Preto je dobré myslieť na potreby konkrétneho typu vína, ktoré máte v zásobe. 

Keď sa víno skladuje nesprávne

Pri nesprávnom skladovaní môže víno stratiť kvalitu a chuť, na akú sme zvyknutí. K najväčším strašiakom vína patrí oxidácia. Ak sa do fľaše dostane príliš veľa vzduchu, prejaví sa to na aróme alebo chuti nápoja (víno bude kyslejšie), prípadne môže víno získať iné zafarbenie. Oxidácia vzniká pri príliš nízkej vlhkosti počas skladovania, ktorá často spôsobí, že sa koreň korku vysuší a do fľaše začne prenikať vzduch. Príliš vysoká vlhkosť pri skladovaní vína zasa môže zapríčiniť vznik plesní na koreni korku. Negatívny vplyv na kvalitu vína však majú aj neprimerane vysoké teploty, ktoré víno oberajú o svojskú chuť a arómu. 

Ako skladovať načatú fľašu vína

sa vám stalo, že ste fľašu vína nevypili celú? Ako otvorené víno uzavrieť a skladovať, aby nezačalo oxidovať a pri najbližšej konzumácii nechutilo ako treťotriedne? Víno by po otvorení malo byť uložené v chladničke. Chladné teploty pomáhajú spomaliť proces oxidácie a udržiavať čerstvosť vína. Zátky na víno minimalizujú kontakt vína s kyslíkom, vďaka čomu si víno zachová svoj šmrnc, aj keď si ho nalejete o pár dní. Existujú aj špeciálne vákuové systémy, ktoré dokážu odstrániť vzduch z otvorenej fľaše a uzavrú ju hermeticky. 

Dokedy otvorené víno skonzumovať?

Odporúčaný čas, počas ktorého by ste mali skonzumovať otvorenú fľašu vína, sa môže líšiť v závislosti od typu vína, skladovacích podmienok a použitého spôsobu ochrany pred oxidáciou. Červené víno zvyčajne vydrží v bezchybnej kvalite čerstvé asi 3 až 5 dní, ak je správne skladované v chladničke. Niektoré robustné červené vína s vyšším obsahom alkoholu a tanínov sa môžu skladovať aj dlhšie, zatiaľ čo ľahké červené vína majú kratšiu trvanlivosť. 

Biele víno má tendenciu rýchlejšie oxidovať ako červené víno, takže sa zvyčajne odporúča skonzumovať ho do 2 až 3 dní po otvorení. Aj rosé má tendenciu rýchlejšie oxidovať, preto je ideálne skonzumovať ho do 2 až 3 dní po otvorení. 

Šumivé víno je najlepšie skonzumovať ihneď po otvorení, pretože bublinky sa dajú rýchlo na útek. Keď vám však po oslave zostane vo fľaši ešte pár deci šumivého vína, ak je správne uzavreté a skladované v chladničke, bude dobre chutiť ešte aj na druhý deň. 

Teplota skladovania v závislosti od typu vína

Červené víno: Ideálna teplota skladovania pre červené víno sa pohybuje medzi 12 a 18 stupňami Celzia. Víno by malo byť uložené pri miernych teplotách, aby sa zachovala jeho komplexná chuť a aróma. 

Biele víno: Biele víno sa najlepšie skladuje pri teplotách medzi 7 a 10 stupňami Celzia. Nižšie teploty pomáhajú udržiavať čerstvosť a jasnejšie ovocné tóny bieleho vína. 

Rosé: Rosé víno sa skladuje pri podobných teplotách ako biele víno, teda medzi 7 a 10 stupňami Celzia. 

Šumivé víno: Ideálna teplota skladovania pre šumivé víno sa pohybuje medzi 5 a 10 stupňami Celzia. Nižšie teploty pomáhajú udržiavať bublinky v šumivom vínku. 

Ak sa budete držať týchto zásad, budete si môcť vychutnať plnú chuť a arómu každého obľúbeného vína. Skladovanie vína je umenie, ale aj spôsob, ako udržať vašu zbierku kvalitného vína v bezchybnom stave aj do budúcnosti.