Na dosiahnutie nízkeho histamínu vo víne musí byť hrozno zberané v pravý čas a musí byť rýchlo spracované. Tým, že máme vlastné vinohrady a spracovanie hrozna prebieha v bezprostrednej blízkostivinohradov, je len otázkou minút kedy je hrozno spracované. Zároveň pri výrobe treba dbať na rýchlu nadväznosť procesov odkalenia muštu, riadenej fermentácie, čírenia a filtrácie vína.
Následne sa vykoná laboratórne meranie na kontrolu hodnoty histamínu. Nízkohistamínové víno musí mať menej ako 0,25 mg. histamínu na liter vína.
